坂本一夫製麺工場

 岡山県浅口市鴨方町小坂東３６４２ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 坂本一夫製麺工場 

�@まずみりんを煮立てます

　　・材料　(２カップ分)　みりんと醤油を各１／２カップ　削り節と水を各２カップ

�A水と醤油を加えて煮ます

　　みりんのアルコール分が消えたら、醤油と水を加えて煮ます

�B煮立ったら削り節を入れます

　　削り節を一度に加えて弱火で煮続けます

�C弱火のまま約２分煮つめます

　削り節の味を汁に十分煮出すため、コトコトと煮つめます

�D濡れふきんで煮つめたものを静かにこします

　　つけ汁はこのまま使い、かけ汁は好みにより４〜５倍に薄めて使います

�@昆布だしを煮立てて削り節を入れます

　　昆布だしを煮立てた中に削り節を入れます　(６カップの昆布出しに約４０g)

�A少ししたら火を止めます

　　決して煮立ててはいけません、削り節が沈んだら濡れたふきんで静かにこします

�@昆布だしを煮立てて削り節を入れます

　　昆布だしを煮立てた中に削り節を入れます(６カップの昆布出しに約４０g)

�A少ししたら火を止めます

　　決して煮立ててはいけません、削り節が沈んだら濡れたふきんで静かにこします

�@干し椎茸　�A煮干　�B干しエビ　�Cだし昆布　�D返りじゃこ　�E花かつお

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だし汁が完全にさめたら製氷皿に注ぎ冷凍室に入れます

完全に凍ったら取り出してビニール袋に日付を書いて密封し冷凍室に戻します

麺つゆ