１人分１００ｇとしてうどん粉をこね鉢にとります。この写真では５人分ですから５００ｇです。

塩水を用意します。塩水は水５０ｃｃに対して５ｇ程度入れて溶けるまでよくかき混ぜておきます。うどん粉２に対し塩水１の割合にします。写真では５００ｇのうどん粉ですから、２５０ｃｃの塩水でその中に塩は２５ｇ（夏は３０ｇ〜３５ｇ、冬は１５ｇ〜２０ｇ気温によって変えます）入れておきます。これをうどん粉に少しずつ加えながら混ぜていきます。塩水を少し残してまんべんなく混ぜていきます。

小さなかたまりから少しずつ大きなかたまりになるように、こねていきます。かたまりが硬いようであれば、残りの塩水を加えながら、耳たぶ程度の硬さのかたまりにこねて玉を作ります。少し塩水が残る位がよいと思います。

これをナイロンの袋に入れて熟成（ねかせる）させます。熟成の途中で一度「中こね」を行います。大きい玉ですと丈夫な袋に入れて足でまんべんなく踏みます。小さな玉ですと手でもう一度こねてやります。熟成時間は塩水の濃さと関係しますが、夏であれば２時間、冬であれば３〜４時間ほど必要です。熟成してくると玉の色が変わってきます。

うどん粉（打ち粉という）を撒いた麺板の上に、うどん玉をのせ、手で押さえて伸ばしていきます。できるだけ均等に押さえて円形になるようします。

円形になったうどん玉を麺棒で少しずつ伸ばしていきます。麺棒に巻いて、広げてを９０度の角度で方向を変えながら進めていきます。

写真では延ばし終えたところです。厚みが４〜５ミリで角の丸い正方形の形ができると思います。

麺棒に巻きつけた状態から、たたみの状態にします。

麺切り包丁で切っていきます。太さが割り箸１本ほどの幅になるように切っていきます。切れたら麺をほぐして打ち粉を振い落します。

大き目の鍋にたっぷり沸騰したお湯を用意します。麺をほぐしながら鍋の中に入れます。麺はすぐに沈んでしまいますが、また沸騰してくると泡とともに浮いてきます。少し火を弱くして麺がお湯の中で泳ぐようにして待ちます。太さにもよりますが１５分〜２０分で茹で上がります。

茹で上がったらざるに流して、冷水でしっかり洗います。麺のぬめりを取りますのでしっかり洗ってやります。釜揚げうどんでは洗わないで使います。