うどん粉とそば粉を２対８の割合で混ぜます。（以下これをそば粉と呼びます）ナイロンの袋に入れて混ぜるとよく混ざるようです。１人分８０ｇ程度にします。１００％そば粉にすると切れやすいので、うどん粉の力で繋ぎにします。うどん粉を増すと繋ぎやすくなります。うどん粉の変わりに強力粉や中力粉でもよいと思います。
				水またはぬるま湯をそば粉８０ｇに対してこれを４０ｃｃ用意します。水またはぬるま湯に卵を加えると繋ぎになります。指を立ててゆっくりかき混ぜながら、水を少しずつ加えて半分のところで止めます。そば粉と水がしっかり馴染むように手早く混ぜていきます。
				指についたそば粉を時々取りながら指でかき回していき、小さな粒状に状態にします。さらに少しずつ水を加えて混ぜながら粒を大きくしていきます。水加減が大切で耳たぶ程度の硬さにします。
				大きくなった粒を寄せてきて、しっかりこねながら玉を作ります。さらにこねていきますと手触りが変わり、表面に艶が出てきます。こねた跡（へそ）が１箇所になるように丸めます。
				そば粉またはうどん粉を打ち粉として、麺板の上にしっかり振っておきます。その上に玉をのせて、掌で円形になるよう延ばしていきます。
				麺棒で少し広げます。そして、麺棒に巻きつけながらあまり力を入れないで延ばします。打ち粉を少しずつ振りながら、９０度回転させ、巻きつけと延ばしを繰り返していくと、角の丸い正方形の形になります。ざるそばなら２ミリ程度の厚さまで延ばします。
				しっかり打ち粉をした後、麺棒に巻きつけて、麺棒を使ってたたみます。
				麺切り包丁とこま板で２ミリ程度の間隔になるよう切っていきます。こま板は練習をしないとなかなかうまく使えません。切った後、麺と麺が付かないように打ち粉をしておきます。付きやすいのは水が多かったと思ってください。
				打ち粉をよく振い落しておきます。多めの沸騰したお湯に麺をほぐしながら入れていきます。麺が泳ぐようにします。太さが２ミリ程度なら４分程度で、ゆであがります。
				ゆであがった麺を冷水に手早く入れて、麺を引き締めます。あまり洗うと麺が切れてしまいますので、冷水でザッと洗います。
				出来上がりです。あまり時間をおくと腰のないそばになってしまうし、切れやすくなるので早めに食べてください。