なべにかけ汁の時は１人分３００ｃｃ〜４００ｃｃ、つけ汁の時は１人分５０ｃｃ〜１００ｃｃくらいの水を用意します。それにだし昆布と煮干を入れ、沸騰させます。沸騰する前にだし昆布はすくい上げて取り除きます。
				かつお節をできるだけたっぷりと入れ、中火で３分ほど煮ます。あくが出てくるのでそれはすくって取り除きます。
				少し塩を振って火を止める。ふきんでこしてできたのが白だしといいます。これがつけ汁、かけ汁の基になります。
				別の鍋を用意します。３人分で濃い口醤油１００ｃｃを鍋に入れ火にかける。醤油が温もってきたら砂糖２０ｇ、みりん１０ｃｃを入れてよくかき混ぜ、砂糖を完全にとかします。火を弱火にしていくと、表面に金色のあくができる。沸騰しかけたら火を止める。かえしはできるだけ１日程度寝かせておいてほうがいいようです。
				３人分ですと１２００ｃｃ程の白だしに、３人分のかえしを加えてかけ汁の出来上がりです。
				３人分ですと３００ｃｃ程度の白だしに、３人分のかえしを加えてつけ汁の出来上がりです。